Ніколи не запікайте картоплю у фользі: шеф-кухар пояснив, чому

Запечена картопля, загорнута у алюмінієву фольгу, це простий та популярний гарнір на обід чи вечерю. Деякі люди вважають, що так овочі швидше запікаються. Однак, мало того, що випікання займає стільки ж часу, ви можете неусвідомлено створити додаткові ризики для себе.

"Картопля потенційно може бути одним із найнебезпечніших продуктів, які ви можете подавати. Люди завжди бояться майонезу в картопляному салаті для пікніка, але, на диво, варена картопля має такий же, якщо не більший потенціал, щоб стати небезпечним, ніж майонез", — каже Southern Living Стівен Чавес, шеф-кухар, який викладає кулінарне мистецтво в Інституті кулінарної освіти в Лос-Анджелесі.

Що відбувається, коли ви готуєте картоплю у фользі
Картопля, накрита фольгою, зберігає вологу, тому ви в кінцевому підсумку варите картоплю на пару, а не запікаєте.

"Випікання картоплі, загорнутої у фольгу, у духовці приготує картоплю, але фольга утримає всю вологу, через що всередині картопля стане більше вологою, ніж пухнастою, а шкірка картопля буде м'якою, а не хрусткою", - додає кухар.

При цьому волога може створити ідеальний притулок для розмноження бактерій, коли картопля охолоне. Тому Чавес радить готувати цей овоч без кришки.

"Єдина перевага запікання картоплі, загорнутої у фольгу, полягає в тому, що її можна запікати не в духовці, наприклад, на грилі або на вугіллі багаття... Картопля ніколи не повинна зберігатися загорнутою в теплі довше двох годин", - зазначив шеф-кухар.

Як безпечно запікати картоплю у фользі
Якщо ви налаштувалися на цей спосіб приготування, то обов’язково зніміть фольгу одразу після того, як витягнете картоплю з духовки, щоб зменшити ймовірність розмноження бактерій.

Овоч, загорнутий у фольгу, не має багато кисню, що створюючи ідеальне середовище для ботулізму.

"Ботулізм викликається бактерією під назвою Clostridium Botulinum, яка природним чином зустрічається в навколишньому середовищі, зокрема в ґрунті", — пояснює Кімберлі Бейкер, доктор філософії, директор групи харчових систем і безпеки в Університеті Клемсона.

За його словами, бактерії не зникають із нагріванням, натомість вони чекатимуть, доки створяться відповідні умови.

"Коли бактерія не має того, що їй потрібно для життя, вона інкапсулюється, утворюючи спору, доки не зміняться умови, де вона знову зможе рости", - додав він.

Як картопля може мати спори
Картопля є коренеплодом і росте під землею, а саме там зазначена бактерія часто присутня у вигляді спор.

"Картопля росте в землі, тому спори дуже часто зустрічаються на шкірці картоплі. Clostridium Botulinum найкраще розвивається в теплому, вологому середовищі з низьким вмістом кисню", — каже Бейкер.

Чому потрібно мити картоплю
Якщо ви думаєте, що тепло знищить будь-які шкідливі бактерії, і ви можете пропустити миття продуктів, подумайте ще раз. Миття картоплі перед варінням – один із способів мінімізувати будь-які ризики.

"Якщо картоплю не ретельно промити прохолодною проточною водою, щоб фізично видалити спори, а потім картоплю приготувати у фользі, спори піддають ідеальному середовищу (теплому, вологому та з низьким вмістом кисню) і спори почнуть активно рости, коли він почне охолоджуватися", - попередив експерт.

Запечену картоплю, загорнуту у фольгу, потрібно з’їсти якомога швидше. Якщо ви готуєте її заздалегідь або плануєте з’їсти через кілька годин, тримайте овоч в духовці.

Як приготувати картоплю
З початком посівного сезону в магазинах і на ринках продають першу молоду картоплю. Цей ароматний сезонний гарнір завжди виходить смачним. Існує багато способів, як приготувати молоду картоплю.

Британський шеф-кухар Рік Стайн, який має корнуольське коріння, поділився рецептом смачного пирога із сиром, картоплею та шпинатом.