Від кебабів до пахлави: як вибрати гарний ресторан у Туреччині та яких страв уникати
Лента новостей
У США немає єдиного погляду на те, як швидко зупинити війну в Україні, - The Hill Побив рекорд Apple TV+: серіал "Розрив" став найпопулярнішим в історії платформи Без військової допомоги США Україна зможе воювати до літа, - WSJ Франція готова використати свій ядерний щит для захисту Європи, - The Telegraph Не випустять з країни: що не можна перевозити через кордон Ексучасник гурту DZIDZIO пояснив, для чого Потап пішов на інтерв'ю до Дудя Російські війська наближаються до Дніпропетровської області, - NYT США видалили всі "проукраїнські" згадки у заяві G7, щоб не заблокувати переговори з РФ, - NYT Рубіо намагався заспокоїти Європу після переговорів США з Росією, - NYT Трамп так розлютився на Зеленського, що навіть хотів припинити допомогу Україні, - Axios Названо місто з італійським шармом для ідеального літнього відпочинку Гарантії безпеки є: Шмигаль прокоментував угоду про корисні копалини зі США Синоптик розповів, як зміниться погода в Україні з початком весни Режисер "Титаніка" виїхав з США через Дональда Трампа Жінка придбала на аукціоні загублену валізу і розповіла, що там знайшла Гарантії безпеки для України від США можуть бути прихованими, - Стефанчук В ОП повідомили час зустрічі Зеленського і Трампа "Обставини досить підозрілі": смерть актора Джина Гекмена та його дружини будуть розслідувати Уряд закрив систему "Шлях" для водіїв, що перевозять гуманітарні вантажі РФ продовжить використовувати свої старі Ту-95 до 2040-х років: експерт назвав причини Після візиту до Трампа Зеленський вирушить до Великої Британії, - Bloomberg Святослав Вакарчук розповів, чому не хоче брати участь у "Євробаченні" Найближчими місяцями буде великий тиск на Україну, - конгресмен США Каллас назвала причину, чому США зобов'язані дати Україні гарантії безпеки У Стармера залишилось небагато часу, аби змінити позицію Трампа щодо Путіна, - CNN

Вирушаючи на відпочинок до Туреччини, багато туристів, бажаючи познайомитися з місцевими гастрономічними дивами, у підсумку роблять це абсолютно неправильно.

Меню a la carte, заклади швидкого харчування з донер-кебабами і ресторани, де весь персонал занадто молодий – ці звички, серед іншого, означають, що ви не насолоджувалися автентичним кулінарним досвідом у Туреччині, запевняють шеф-кухарі трьох найкращих турецьких ресторанів Лондона в розмові з Daily Mail.

Страви, яких варто уникати в Туреччині
За словами шеф-кухаря Liberty Hotels Онура Налджі, є "кілька страв, які туристи можуть сприймати як автентичні, але насправді вони такими не є" – їх "зазвичай створюють із туристичною метою, і вони часто не відображають автентичні турецькі кулінарні традиції".

До таких страв він відніс "морозиво від продавців в османському одязі, маслянисті страви, які рекламують як "палацову кухню", а також піцу і печені коржі лахмаджун, які називають турецькою піцою".

Крім того, Онур радить уникати кольорових напоїв, що продаються як "османський шербет", хліба з "намистинами від пристріту і декоративними фігурами" і надмірно яскравого кумпіру (фарширована печена картопля).

Тим часом його колега Ількнур Челік, шеф-кухарка Kaso в One Hundred Shoreditch, закликає туристів правильно обирати пахлаву, один із найтрадиційніших десертів – якщо те, що ви збираєтеся з'їсти, надто густе, найімовірніше, воно "несправжнє".

"Тісто не має рватися, але воно має бути настільки тонким, щоб, якщо підкласти під нього газету, можна було прочитати напис. Для приготування пахлави замість звичайного масла використовується чисте масло. Ця золотисто-жовта, прозора олія також набагато корисніша", – пояснює вона.

Також Ількур застерегла туристів від купівлі надто солодкого рахат-лукуму і розповіла, як вибрати правильний.

"У багатьох місцях продають підсолоджені або неякісні варіанти. Ви можете перевірити, чи свіжий рахат-лукум, натиснувши на нього пальцем. Якщо після натискання він повертається до своєї первісної форми, це означає, що він свіжий. Він також має легко розчинятися в роті після кількох укусів і не повинен чіплятися за зуби", – каже вона.

Як вибрати автентичний ресторан у Туреччині
Шеф-кухар у The Counter Кемаль Демірасал розповів, як розпізнати неавтентичний ресторан-пастку для туристів у Туреччині – головним "красинм прапорцем" він називає меню a la carte, особливо де подають одночасно м'ясо і морепродукти.

"Ресторани a la carte не є автентичними в наших традиціях. Це запозичення західної культури за останні два десятиліття. У нас також немає загальноприйнятої практики подачі морепродуктів і м'яса в одному ресторані. Ми робимо або рибу, або кебаб, або кефтечі (фрикадельки), ми не змішуємо їх в одному місці", – пояснює він.

При цьому Ількнур Челік попередила, що варіації кебаба в закладах швидкого харчування "можуть не відображати автентичні способи приготування і смаки, особливо донер-кебаб".

Водночас, на думку всіх трьох шеф-кухарів, найяскравішою ознакою неавтентичності є те, як ресторан рекламує себе, попереджаючи туристів про небезпеку будь-яких місць із рекламними щитами ззовні чи гучними слоганами на кшталт "найкращий кебаб у Туреччині".

Замість цього вони рекомендують звернути увагу на такі традиційні турецькі закусочні, як "esnaf lokantasis" (ресторани торговців), шашличні, кіоски з вуличною їжею і ресторани морепродуктів – і є багато способів визначити, чи є вони автентичними.

Так, за словами Онура Налджі, для невеликих сімейних ресторанів, які "ймовірно, пропонують найкращі смаки", головне – зазначити вік персоналу. З ним погоджується Кемаль Демірасал: традиційно в турецьких ресторанах старі та молоді співробітники працюють разом, щоб "передавати спадщину".

Крім того, туристам радять завжди перевіряти, як ресторан готує і подає їжу. За словами Кемаля, esnaf lokantasi подаватиме "щоденно приготовані рагу, супи та рис на прилавку в мідних і глиняних горщиках", і наприкінці дня не повинно бути залишків, оскільки всю їжу "розподіляють серед персоналу й нужденних". Тим часом, шашлики в кебабних мають бути підготовлені заздалегідь, але приготовані на замовлення.

Зі свого боку Ількнур радить шукати місця, де використовують традиційні методи приготування їжі, як-от дров'яні печі та відкриті грилі, й пропонують місцеві інгредієнти в меню.

"Якщо ви дійсно хочете автентичну їжу, шукайте місця, де їжа подається на прилавку. Шукайте рибні ресторани, які демонструють свої мезе та морепродукти на відкритій вітрині", – зазначає Кемаль, також додаючи, що ці рибні ресторани завжди мають бути біля моря.